I ací el truquet del dia: de vegades a 1and1 no es pot esborrar el fitxer settings.php encara que li dones tots els permissos perquè són generats pel propi CMS Drupal.
El truc està en donar-li permissos al directori superior:
/sites$ chmod -R 777 default
/sites$ cd default/
/sites/default$ rm settings.php
I ja.